8 köstliche Rezepte für die Zubereitung von eingeweichten Pflaumen für den Winter zu Hause

Bei Hausfrauen sind eingeweichte Pflaumen bei einer Vielzahl von Konservierungsrezepten für den Winter sehr beliebt. Die Nachfrage nach dieser traditionellen hausgemachten Zubereitung erklärt sich aus der Einfachheit der Zubereitung, dem einzigartigen Geschmack und Aroma, der Möglichkeit, sie sowohl in reiner Form als auch als Bestandteil von Salaten, einer Beilage für warme Gerichte, zu verwenden.

Merkmale des Kochens von eingeweichten Pflaumen für den Winter

Die Hauptmerkmale bei der Herstellung von eingeweichten Pflaumen sind folgende:

• sorgfältige Auswahl und Zubereitung von Früchten;
• Verwenden Sie nur emaillierte oder Glasbehälter.
• Vorbereitung für die Fermentation einer speziellen Lösung - Salzlösung;
• strikte Einhaltung des ausgewählten Rezepts;
• Gärung von mit Salzlake gefüllten Früchten für eine bestimmte Zeit - von 2-3 bis 30 Tagen;
• die obligatorische Verwendung von Johannisbeerblättern, Kirschzweigen, die die in Salzlake getränkten Früchte bedecken, damit sie während der Gärung nicht schwimmen.

Fruchtzubereitung

Der Prozess der Zubereitung der Früchte umfasst die folgenden Manipulationen:

1. Sortieren - Die zur Konservierung gesammelten Früchte werden sorgfältig auf Fäulnis, Schädlingsschäden und Krankheiten untersucht. Wählen Sie für die Gärung harte unreife Früchte mit einer gleichmäßig dunkelblauen Farbe.
2. Waschen - Ausgewählte Pflaumen werden unter fließendem Wasser in einem geräumigen Behälter gründlich gewaschen.
3. Trocknen - Die gewaschenen Früchte zum Trocknen werden gleichmäßig auf einem Baumwolltuch oder einem anderen sauberen Tuch verteilt.

Auf diese Weise hergestellte Pflaumen können sicher in vorsterilisierte Behälter gegossen werden.

Behältervorbereitung

Meistens werden eingeweichte Pflaumen in Drei-Liter-Gläsern für den Winter zubereitet.

Bereiten Sie jedes Glas wie folgt vor:

1. Eine Prise Backpulver wird in das Glas gegossen.
2. Waschen Sie die Wände und den Boden des Behälters mit einem Schaumschwamm gründlich mit Soda.
3. Verwenden Sie ein eisernes Scheuerschwamm, um Rostspuren vom Hals des Glases zu entfernen.
4. Das gewaschene Glas wird unter einem Strom von kaltem fließendem Wasser gespült, auf den Kopf gestellt und auf ein trockenes Handtuch gelegt, damit die an den Wänden des Behälters verbleibenden Wassertropfen vollständig abgelassen werden.
5. Das Gefäß wird sterilisiert, indem es in einem auf eine Temperatur von 120-150 ° C vorgeheizten Ofen einige Minuten lang gehalten oder über einem kochenden offenen Kessel gedämpft wird.

Beim Aufbewahren von Dosen mit Konservierung für die Langzeitlagerung werden die dafür verwendeten Nahtdeckel ebenfalls gründlich sterilisiert, indem sie in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt werden.

Wie Pflaumen für den Winter in Gläsern einweichen?

Unter den zahlreichen Rezepten für diese Konservierung sind sowohl einfache Optionen, einschließlich einer minimalen Anzahl von Komponenten, als auch komplexere Mehrkomponentenrezepte am beliebtesten, die sich jedoch in ihrem ursprünglichen Geschmack und Geruch von traditionellen unterscheiden.

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Traditionelles Rezept

Nach dem traditionellen Rezept werden eingelegte Pflaumen wie folgt zubereitet:

1. 10 Kilogramm Obst werden in einen Emailleimer oder Topf gegeben.
2. Eine Salzlösung wird vorbereitet - 200 Gramm Kristallzucker und Speisesalz werden in 5 Litern kaltem gekochtem Wasser gelöst.
3. Die in den Behälter eingelegten Früchte werden mit Salzlake nach oben gegossen.
4. Auf den Container wird Unterdrückung gelegt - ein Holzkreis mit einer Last darauf.
5. Um die Früchte zu fermentieren, wird der Behälter 3 Tage lang an einen warmen Ort gestellt.

Lagern Sie die vorbereitete Konservierung 2-5 Monate in einem Keller oder Keller.

Der schnelle Weg

Sie können eingeweichte Pflaumen schnell nach folgendem Rezept kochen:

1. 10 Kilogramm Obst werden in sterilisierte 3-Liter-Gläser gegossen.
2. 8 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Salz werden in 5 Litern Wasser gelöst.
3. Die resultierende Salzlösung wird gekocht, dann vom Herd genommen und zum Abkühlen gebracht.
4. 250 Milliliter 9% Essig werden in die abgekühlte Salzlösung gegossen.
5. Banken mit Pflaumen werden mit gekühlter Salzlösung gefüllt und mit Nylonkappen verschlossen.

Die fertige Konservierung wird an einem kühlen Ort aufbewahrt - Keller, Keller.

Einfaches Rezept

Nach diesem Rezept werden eingeweichte Pflaumen wie folgt zubereitet:

1. 10 Kilogramm Pflaumen werden in vorbereitete 3-Liter-Gläser gegossen.
2. In 5 Litern kaltem Wasser werden 200 Gramm Zucker und Salz gelöst.
3. Die Sole wird bei schwacher Hitze gekocht und danach einige Zeit auf Raumtemperatur abgekühlt.
4. Gläser mit Früchten werden mit gekühlter Salzlösung, die mit Johannisbeerblättern bedeckt ist, nach oben gegossen.
5. Zur Gärung werden Behälter mit mit Salzlösung gefüllten Früchten mit sauberer Gaze bedeckt und 6-7 Tage an einen warmen Ort gestellt.
6. Eine Woche später wird die Gaze aus den Dosen entfernt, die Johannisbeerblätter werden entfernt und gegebenenfalls gekochtes kaltes Wasser hinzugefügt.

Behälter mit vorgefertigter Konservierung werden mit Schraub- oder Nylondeckeln verschlossen und 5-6 Monate an einem kühlen Ort gelagert.

Malzvariante

Eingeweichte Pflaumen mit einem ursprünglichen Geschmack und Geruch werden nach diesem Rezept wie folgt zubereitet:

1. 10 Kilogramm Pflaumen werden in sterilisierte Gläser gegeben.
2. 3 Esslöffel Salz und 10 Esslöffel Kristallzucker werden in 5 Litern Wasser gelöst.
3. Die Sole wird gekocht.
4. 200-250 Gramm trockener Roggen oder Weizenstroh werden in den Boden eines Emaille-Topfes oder Eimers gegossen.
5. Das Stroh wird mit heißer Salzlösung gegossen und für eine Weile (3-5 Minuten) hineingegossen.
6. Die Sole wird durch ein Sieb gefiltert.
7. Gläser mit Früchten werden mit heißer Salzlösung gefüllt und mit Nylonkappen verschlossen.
8. Um mit Salzlake getränkte Früchte zu fermentieren, werden die Gläser 3 Tage lang an einen warmen Ort gestellt. Danach müssen sie einen Monat lang in einen kühlen Keller oder Keller gebracht werden.

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Nach einem Monat können Pflaumen, die zur Herstellung von Salaten verwendet werden, bereits als Beilage für verschiedene Gerichte gegessen werden.

Mit Senf und Gewürzen

Eingelegte Pflaumen, die einen sehr angenehmen Geschmack und ein einzigartiges Aroma haben, werden nach diesem Rezept wie folgt zubereitet:

1. 10 Kilogramm Pflaumen werden in einen Emailleimer oder Topf gegeben.
2. Zur Herstellung von Salzlake werden 10 Esslöffel Zucker, 1,5 Esslöffel Salz in 5 Litern Wasser gelöst, 50 Gramm ganzes Lorbeerblatt und 25 Gramm Senfpulver hinzugefügt.
3. Die Sole wird bei schwacher Hitze gekocht und danach einige Zeit abkühlen gelassen.
4. Die abgekühlte Salzlösung wird in einen Behälter mit Früchten gegossen.
5. Der Behälter ist mit Unterdrückung bedeckt und wird einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Die fertige Konservierung kann 4-5 Monate in einem Keller oder einem kühlen Keller gelagert werden.

Mit Honig

So machen Sie eingeweichte Pflaumen mit Honig:

1. Gießen Sie 2 Kilogramm Pflaumen in ein Drei-Liter-Glas.
2. 150 g flüssigen Honig und 0,5 Esslöffel Salz in 2 Litern warmem kochendem Wasser auflösen.
3. Gießen Sie den Behälter mit Früchten mit Salzlösung nach oben und stellen Sie ihn mit einem Nylondeckel für 10 Tage an einen kühlen Ort.
4. Nehmen Sie das Glas nach 10 Tagen für einen Monat an einem kühlen Ort heraus.

Für den menschlichen Verzehr ist die Dose in 30 Tagen fertig.

Mit Senf und aromatischen Kräutern

Nach diesem Rezept werden eingeweichte Pflaumen wie Senf und Gewürze zubereitet, wobei letztere durch duftende Kräuter ersetzt werden - 3 grüne Minzsprosse, ein Teelöffel getrockneter und gehackter Oregano.

Mit Roggenbrot

Nach diesem Rezept werden eingeweichte Pflaumen wie folgt für den Winter vorbereitet:

1. 10 Kilogramm Pflaumen werden in einen Emaille-Topf oder Eimer gegeben.
2. Am Boden eines anderen Behälters werden 250 bis 300 g Roggencracker platziert und aus 5 Litern Wasser, in dem 200 g Zucker und Salz gelöst sind, wird Salzlösung gegossen.
3. Die Salzlösung wird bei schwacher Hitze gekocht, danach auf Raumtemperatur abkühlen gelassen und durch ein Käsetuch filtriert.
4. Die abgekühlte Salzlösung wird in einen Behälter mit Pflaumen gegossen, die Unterdrückung wird darauf gelegt und 2 Tage lang in einen warmen Raum gestellt.

Wenn die Gärung aufhört, wird die Konservierung für einen Monat in den Keller oder Keller gestellt, wonach die Pflaumen bereits gegessen werden können.

Lagerung von Werkstücken

Die fertige Konservierung wird im Keller, Keller oder im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 ° C gelagert.