Rezepte von Nizhyn Gurken für den Winter werden Sie Ihre Finger lecken
Gurkensalat namens "Nezhinsky" hat einen ausgezeichneten Geschmack. Für ihn ist es nicht notwendig, gleichmäßige und schöne Früchte zu verwenden: Kurven, überwachsen und sogar leicht verwöhnt, reichen aus, nur müssen sie abgeschnitten werden. Nach einigen Versionen wurde dieser Salat in Nischyn erfunden, was seinen Namen erklärt, aber jetzt ist er im ganzen Land beliebt.
Es gibt mehrere bewährte Rezepte, auch solche ohne Sterilisation, nach denen erfahrene Hausfrauen Nezhinskie-Gurken herstellen. Gurken, die mit einer der hier angegebenen Methoden in Gläsern aufgerollt werden, werden im Keller, im Kühlschrank und sogar im Raum unter dem Bett gut aufbewahrt: Die Lösung trübt sich nicht, die Deckel quellen nicht auf oder fliegen von den Dosen ab. Die Farbe, der Geschmack und die Vorteile von Gurken bleiben erhalten.
Autoklavensalat
Diese Art von Salat wird mit autoklavierbaren Dosen hergestellt.
Bereiten Sie zuerst die Zutaten vor:
- 2 kg mittelgroße Gurken;
- 1 kg weiße oder rote Zwiebeln;
- 165 ml Öl (jedes Pflanzenöl ist geeignet);
- 3 TL 80% Tischessenz;
- 50 g Steinsalz (jodiert ist nicht geeignet);
- 10-15 Lavrushka-Blätter (mit einer Rate von 2-3 Stk. Für 1 Dose);
- 10 Stück. Pfefferkörner.
Die Schwänze der Gurken werden abgeschnitten, die Schalen der Zwiebeln werden geschält und der Boden entfernt, dann wird das Gemüse in 2 mm dicke Schichten geschnitten. Zu diesem Zweck können Sie eine Küchenmaschine verwenden, mit der Sie die Schnittzeit verkürzen können. Die Gurke wird ganz gehackt oder der Länge nach in 2-4 Scheiben geschnitten.
Vorbereitetes Gemüse wird mit Salz bedeckt und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen. Während dieser Zeit werden Dosen gewaschen und getrocknet und Zinndeckel hergestellt. Essig, der durch Verdünnen der Essenz mit Wasser erhalten wird, und Pflanzenöl werden zu der Mischung aus Gurken und Zwiebeln gegeben. Alles gut mischen.
Stellen Sie am Boden jedes Glases mehrere Pfefferkörner und 7-10 Lorbeerblätter auf. Füllen Sie den Salat ganz nach oben, so dass sich fast keine Luft zwischen ihm und dem Deckel befindet. Aufrollen. Die Dosen werden in einen Autoklaven gestellt, die Kassette wird mit Wasser gefüllt, das Gerät wird geschlossen und eingeschaltet. Die Sterilisation findet 15 Minuten lang bei 1000 Grad statt. Danach wird der Autoklav ausgeschaltet und eine Weile stehen gelassen, so dass die Temperatur auf 800 Grad abfällt.
Sie lassen das Wasser ab und warten, bis die Dosen vollständig abgekühlt sind. Danach werden sie in den Keller oder an einen anderen Ort gebracht, an dem die Rohlinge normalerweise für den Winter gelagert werden.
Klassisches Rezept
Nach diesem Rezept kochen Hausfrauen, die sich an Konserven aus sowjetischer Zeit erinnern, gerne Nezhinskie-Gurken für den Winter. Sie waren sehr lecker und selbst die stumpfe Verpackung hat den Eindruck nicht beeinträchtigt. Deshalb rollen Frauen heute Gurkensalate nach der klassischen Methode auf.
Für 4,5 kg Salat benötigen Sie:
- 3 kg kleine Früchte mit nicht bitterer Haut;
- 1 kg Rübenzwiebeln;
- ein paar Zweige Petersilie;
- 1 Bund Dill;
- 5 EL. Esslöffel Kristallzucker;
- 250 g Pflanzenöl (es ist besser, nicht raffiniertes Öl zu nehmen);
- 5 Stück Piment;
- 2 EL. Esslöffel Essigsäure.
Kochvorgang
Die Gurken werden gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen und 2 Stunden stehen gelassen, dann herausgenommen, getrocknet, der Boden und die Schwänze abgeschnitten. In 0,5-1 cm dicke Kreise schneiden und in eine große Glas- oder Keramikschale geben. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse und Zwiebeln hinzu, schneiden Sie sie in dünne Ringe. Erbsen von Pfeffer, Essenz mit Wasser verdünnt, Öl werden in den gleichen Behälter gegeben, alles ist gut gemischt. Das Gemüse wird 30 Minuten in einem Behälter unter dem Deckel belassen, damit es Saft gibt. Glasbehälter sofort sterilisieren. Dies kann auf herkömmliche Weise erfolgen - über einem Wasserkocher oder in einem Ofen mit einer Heizung von nicht mehr als 170 Grad.
Wichtig: Sie können den Ofen während der Sterilisation nicht öffnen, da sonst das Glas aufgrund der plötzlichen Abkühlung platzt.
Der Glasbehälter wird mit dem Hals nach oben installiert und kochendes Wasser wird vorbereitet. Die Gemüsemasse wird ziemlich fest gelegt, aber nicht gestampft, dann wird so viel kochendes Wasser in jeden Behälter gegeben, dass das Wasser nicht durch die Dicke des Zeigefingers eine Verengung erreicht. Sofort mit erhitzten Blechdeckeln abdecken und 20 Minuten inkubieren.
Der nächste Schritt ist die Sterilisation in einer Pfanne über einem Feuer. Es ist sehr wichtig, hier vorsichtig zu sein, da es leicht ist, alles mit einer unachtsamen Bewegung zu ruinieren: Die Dose kann platzen oder aus Ihren Händen rutschen. Ein Holzkreis oder ein dickes Tuch wird auf den Boden einer breiten Metallschale gelegt, ein Literbehälter wird installiert, der Raum wird mit Wasser gefüllt, so dass er bis zum Hals reicht, und 14 bis 16 Minuten lang sterilisiert. Mit einem Schlüssel aufrollen und auf dem Tisch liegen lassen. Einige Hausfrauen decken den Behälter mit einer Decke ab, damit sie langsamer abkühlen, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Minderwertiger Salat
Sparsame Hausfrauen werden dieses Rezept mögen. Sie können sehr schnell "Nezhinsky" -Salat darauf kochen, und alle Gurken reichen aus: verschiedene Größen, hässlich und krumm. Sie können Produkte aus Ihrem eigenen Garten verarbeiten oder billiges Gemüse vom Markt kaufen - raue Gurken sind normalerweise billiger als kalibrierte.
Zutaten:
- 4 kg frische Gurken;
- 4 kg Zwiebeln;
- 200 ml Essig;
- 200 g Sonnenblumenöl (kann durch ein anderes Pflanzenöl ersetzt werden);
- 6 EL. Esslöffel Kristallzucker;
- 4 EL. Esslöffel grob gemahlenes Speisesalz (jodiert kann nicht verwendet werden);
- Pimenterbsen.
Die gewaschenen und getrockneten Früchte werden in Stücke beliebiger Form geschnitten, die Zwiebel wird in lange Streifen geschnitten, in einer breiten Schüssel ausgelegt, Pfeffer, Salz, Zucker werden hinzugefügt, mehrmals geschüttelt und 30 Minuten im Haus aufbewahrt, damit der Saft fließen kann. Dann wird der Salat auf den Herd gelegt, nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, Essig und Öl hinzufügen, mischen und kochen lassen. Für Geschmack und Aroma Dill- und Petersiliengrün verwenden, und Liebhaber von Gewürzen setzen weitere 2-3 Ringe Paprika.
Sie können jedem Glas einen kleinen Pfeffer hinzufügen, um einen würzigen, eingelegten Geschmack zu erzielen.
Die Masse wird in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln bedeckt, mit einer Nahtmaschine versiegelt und abkühlen gelassen, auf den Kopf gestellt. Für die Konservierung von Gurken für den aktuellen Verbrauch sind keine Nähte erforderlich. Sie können die Gläser einfach mit Plastikdeckeln verschließen.
Klassisches Rezept ohne Öl
Die Basis dieser Zubereitung sind Zwiebeln und Gurken, aber jede zweite Hausfrau konserviert auf ihre eigene Weise und fügt zusätzliche Komponenten für den Geschmack hinzu. Das Gute am Rezept ist, dass es verbessert werden kann. Für die Pikantität können Sie Knoblauch, Paprika oder Erbsen, Petersilie, Dill, verschiedene Gewürze, Karotten und sogar Tomaten verwenden.
Hauptbestandteile:
- 3 kg mittelgroße, gleichmäßige Früchte einer eingelegten Sorte;
- 1 kg Rübenzwiebeln;
- 5 EL. Esslöffel Zucker mit einer Rutsche;
- 3 EL. Esslöffel Salz ohne Rutsche;
- 3 EL. Löffel 9% Essig.
Gurken werden 4 Stunden in kaltem Wasser gehalten, das mehrmals gewechselt wird. Dies ist notwendig, damit sie elastisch werden. Dann werden sie getrocknet, geschält und in runde Stücke von einem halben Zentimeter Dicke geschnitten. Eine Stahl- oder Emailschale mit geeignetem Volumen unterheben.
Die Zwiebel wird geschält, in dünne oder halbe Ringe geschnitten und ebenfalls in eine Schüssel gegeben. Dort werden auch gewaschenes und fein gehacktes Grün hinzugefügt. Als nächstes werden Zucker und Salz gegossen, Essig wird hineingegossen, vorsichtig gemischt, damit das Gemüse nicht auseinander fällt, und 2 Stunden in derselben Schüssel belassen. Während dieser Zeit setzt die Masse Saft frei. Während der Salat hineingegossen wird, werden die Glasbehälter gedämpft und die Blechdeckel gekocht.
Der Salat wird in einen Behälter gegeben und versucht, die dicke Masse und den Saft gleichmäßig zu verteilen. Er wird auf den Deckel gelegt, aber noch nicht aufgerollt. Ein Holzkreis oder ein dickes Tuch wird in einen großen Topf gegeben, Gläser werden dort platziert und Wasser wird gegossen, damit es die Verengung nicht leicht erreicht.
Auf eine Notiz. Die Pfanne muss zuerst auf den Herd gestellt werden: Wenn sie bereits mit den Dosen gefüllt ist, ist dies schwieriger.
Die Konservierung wird ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang sterilisiert, dann werden die Dosen herausgenommen und sofort aufgerollt. Der Behälter wird auf den Kopf gestellt und in dieser Position auf den Boden oder Tisch gestellt. Sie können die Oberseite mit einer Decke abdecken. Nach dem Abkühlen werden sie zur Lagerung weggenommen. Der Salat wird ein Jahr oder länger gelagert, aber normalerweise werden die für den Winter geernteten „Nezhinskie“ -Gurken früher gegessen.
